Eigenschaften

Als Bestandteil von vielen Proteinen und Enzymen ist sie oft am Katalysemechanismus beteiligt. Sie ist wie Methionin eine schwefelhaltige Aminosäure.Cystein gehört zu den nichtessentiellen Aminosäuren, da sie vom Körper gebildet werden kann.

Hustenmittel

Cystein wird (verabreicht als Acetylcystein) zur symptomatischen Therapie von Husten, insbesondere in der Akut- und Rekonvaleszenzphase nach Erkältungskrankheiten, eingesetzt. Unter der Gabe von Cystein wird der im Verlauf dieser Erkrankungen vermehrt gebildete Bronchialschleim dünnflüssiger und kann so leichter abgehustet werden.

Funktionen

NAC) verabreicht.Die Aminosäure kann beispielsweise Silberionen als Thiolat ausfällen. Sie wird daher unter anderem als Therapeutikum für Silbervergiftungen eingesetzt. Durch die Bindung von freien Radikalen durch die ThiolGruppe wird Cystein auch zur Vorbeugung von Strahlenschäden und bei Vergiftungen durch Schwermetalle eingesetzt. Es wird normalerweise in der Form von Acetylcystein (ACC bzw.

technische Gewinnung

Cystein kann wie alle Aminosäuren aus Proteinen wie z. B. Keratin durch Hydrolyse gewonnen werden.

Lebensmittelzusatzstoff

Als semiessentielle Aminosäure wird Cystein / Cystin adaptierter Muttermilch zugesetzt. Dies ist insbesondere bei automatisierten Backvorgängen (Beispiel Kekse) von großer Bedeutung.Als Lebensmittelzusatzstoff wird Cystein mit dem Kürzel E920 gekennzeichnet. Cystein trägt zur beschleunigten Mehlreifung bei. Daneben ist Cystein / Cystin ein Grundstoff zur Aromaerzeugung, insbesondere für Fleisch- und Röstaromen. Ferner wird E920 bei Diätzubereitungen, Futtermittel, Arzneimitteln und Kosmetika eingesetzt. Eine Deklaration in fertigen Produkten ist nicht erforderlich.

Cystein ist ein Eiweiß, das Teigen beigegeben wird, wenn der Kleber zu stark ist. Dadurch wird eine Erweichung des Klebers erreicht, der Teig lässt sich besser verarbeiten.

Cystin bewirkt das Gegenteil, und macht den Kleber stärker.

Den Mehlen wird zur schnelleren Reifung Ascorbinsäure (Vitamin C) zugesetzt.